判斷題

炸的方法按油溫可分為大油量炸和小油量炸兩種。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)制魚(yú)膠餡時(shí)，應(yīng)先入放蔥、姜米再攪拌，否則餡心不爽口。

答案：錯(cuò)誤

發(fā)酵粉為復(fù)合膨松劑。

答案：正確