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判斷題

玉米面的一般特性是：韌性差、松而硬、不易吸水變軟。

答案：正確

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烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為底火、面火、大火、小火四類(lèi)。

答案：錯(cuò)誤

河豚魚(yú)中含的有毒物質(zhì)是龍葵素。

答案：錯(cuò)誤

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