單項選擇題建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄
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1.單項選擇題紅燴菜肴主要是以（）為基礎制作的。
A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.奶油少司
D.牛奶
2.單項選擇題奶油炸蝦球的特點應是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
