咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。