單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合（）安全標(biāo)準(zhǔn)。
A.食品
B.食物
C.食材
D.食料
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1.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在30℃以下，不超過（）小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面面點(diǎn)生坯成熟以（）為主。
A.蒸
B.煮
C.煎
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（），強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)道德
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)觀念
4.單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為（）大類。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題敬業(yè)就是用一種（）的態(tài)度對(duì)待自己的工作。
A.恭敬嚴(yán)肅
B.按時(shí)上班
C.按時(shí)下班
D.不請(qǐng)事假
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題