單項選擇題燴制的菜肴通常都需要經(jīng)過（）后，再進行燴制。

A.炸制
B.煎制
C.煮制
D.初步熱加工


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1.單項選擇題制作炸火腿奶酪豬排時，應配以（）等配菜。

A.炒意式實心粉
B.炸土豆條
C.煎玉米餅
D.炒瑞士土豆

2.單項選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）成本的核算。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料

3.單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）

A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬

4.單項選擇題下列選項哪種原料用于炸火腿奶酪豬排的制作（）

A.計司粉
B.面包粉
C.面糊
D.培根

5.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。

A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關(guān)系