單項選擇題廚房消防設(shè)備主要由（）和化學(xué)滅火設(shè)備組成。
A.物理滅火設(shè)備
B.干粉滅火器
C.消防給水系統(tǒng)
D.供水管路
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1.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）
A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸
2.單項選擇題醋不具備的作用是（）
A.抑菌殺菌、防治流感
B.生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C.去腥除異味、開胃建脾
D.軟化血管、降低血壓
3.單項選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
4.單項選擇題姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（）
A.姜醇
B.姜酸
C.姜烯
D.姜酚
5.單項選擇題滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于（）
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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