單項(xiàng)選擇題我們?cè)谥谱黜^靼牛扒的原料是（）

A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上腦
D.牛外脊


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是（）

A.維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B.維生素不供給機(jī)體能量
C.維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D.機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

2.單項(xiàng)選擇題一般制作韃靼牛扒的調(diào)料有（）

A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白蘭地酒
D.波爾圖酒

3.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。

A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無(wú)變化

4.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

5.單項(xiàng)選擇題維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）

A.碳水化合物
B.無(wú)機(jī)化合物
C.化合物
D.有機(jī)化合物