單項選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）
A.小牛肉湯
B.牛基礎湯
C.布朗少司
D.布朗基礎湯
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1.單項選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術水平
2.單項選擇題蛋白質不具備的生理功用是以下選項的（）
A.防止水腫
B.構成抗體
C.構成骨骼、牙齒
D.維持神經系統(tǒng)正常興奮性
3.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
4.單項選擇題可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是（）
A.處于昏迷狀態(tài)的病人
B.處于清醒狀態(tài)的病人
C.患有胃潰瘍的病人
D.患有肝硬變的病人
5.單項選擇題為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用（）
A.氧化劑
B.驅蟲劑
C.拮抗劑
D.防腐劑
最新試題
西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。
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以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。
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