問答題煉乳的保存方法是什么？
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1.單項選擇題感觀法鑒別雞蛋的新鮮程度，主要從以下幾個方面進行鑒定，即蛋殼狀況、（）、蛋的內(nèi)溶物狀況、氣味和滋味。
A.蛋的重量
B.蛋的密度
C.蛋的光滑度
D.蛋的粘稠度
2.單項選擇題蛋的乳化性主要是蛋黃中（）的作用。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.卵磷脂
D.黏蛋白
3.單項選擇題糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
A.吸收異味
B.氧化
C.吸濕溶化
D.重結(jié)晶
4.單項選擇題由于糖的存在，使制品中的微生物細胞發(fā)生質(zhì)壁分離，產(chǎn)生（）現(xiàn)象，使微生物的生長發(fā)育受到抑制，能減少微生物對糖制品造成的腐敗。
A.膨脹破裂
B.生理干燥
C.生理異變
D.細胞變形
5.單項選擇題（）可以調(diào)節(jié)面筋筋力，控制面團的性質(zhì)。
A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果
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