配菜的作用是使菜肴的價值更高。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。