配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

法國(guó)汁是微甜的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。