單項選擇題用于煎、炒、燴雞的初加工時，應先將其分卸成（）、雞腿和骨架三部分。
A.雞翅
B.雞頭
C.雞排
D.雞胸
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1.單項選擇題下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品
2.單項選擇題制作煎玉米餅的主要原料是甜玉米粒、面粉、雞蛋、（）、植物油等。
A.奶酪
B.砂糖
C.奶油
D.白葡萄酒
3.單項選擇題帶骨豬排一般每件質量約在（）之間。
A.50～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克
4.單項選擇題制作煎玉米餅的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、雞蛋、植物油等。
A.面粉
B.面包粉
C.奶油
D.牛奶
5.單項選擇題“chicken in jelly”的意思是（）
A.雞肉批
B.雞肉卷
C.雞丁結力凍
D.結力雞凍
