蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。