鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

法國汁是微甜的。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。