海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

法國汁是微甜的。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。