豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。