單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作煎牛扒黑胡椒少司時原料有（）
A.紅酒醋
B.布朗少司
C.黃油少司
D.雜香草
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1.單項(xiàng)選擇題制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。
A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黃
D.計司粉
2.單項(xiàng)選擇題制作水果冷湯要用（）調(diào)劑濃度。
A.明膠粉
B.魚膠粉
C.結(jié)力片
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）的環(huán)境中保存。
A.-10℃
B.-5℃
C.0℃
D.5℃
5.單項(xiàng)選擇題制作焗西蘭花荷蘭汁時，應(yīng)先將西蘭花用（）煮熟。
A.牛奶
B.醋水
C.鹽水
D.基礎(chǔ)湯
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題