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單項(xiàng)選擇題

下列表面活性劑可以用作食品乳化劑的是（）

A.AES
B.甜菜堿
C.硬脂酸單甘油酯
D.OP乳化劑

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單項(xiàng)選擇題

潤(rùn)濕角為多少時(shí)為完全潤(rùn)濕？（）

A.90°；
B.0°；
C.180°；
D.360°；

單項(xiàng)選擇題

皂化反應(yīng)實(shí)質(zhì)上是油脂的何種反應(yīng)？（）

A.酯化反應(yīng)
B.中和反應(yīng)
C.水解反應(yīng)
D.氧化還原反應(yīng)

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