以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。