單項(xiàng)選擇題清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入富含蛋白質(zhì)的原料用來（）。

A.增加湯的鮮味
B.清除湯中的雜質(zhì)
C.增加湯的營養(yǎng)
D.去除湯中的雜味


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1.單項(xiàng)選擇題制作香草烤羊排要在羊排上抹一層芥末醬，再（）。

A.局上色
B.撒上胡椒末
C.撒上面包蓉
D.放入烤爐

2.單項(xiàng)選擇題制作香草烤羊排要在羊排上抹一層芥末醬，撒上面包蓉，再（）。

A.烤成熟
B.澆少司
C.切成片
D.烤上色

3.單項(xiàng)選擇題制作薄荷少司的原料有（）。

A.白醋
B.紅醋
C.蔥頭
D.大蒜

4.單項(xiàng)選擇題指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。

A.降低
B.提高
C.改變
D.完善

5.單項(xiàng)選擇題小牛核的部位在（）。

A.頸胸之間
B.大腿內(nèi)側(cè)
C.前腿內(nèi)側(cè)
D.肝臟上部