單項選擇題制作海鮮串的要把青椒（）

A.切成末
B.切成圈
C.切成塊
D.切成絲


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1.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用

2.單項選擇題制作冷番茄湯是的原料一般常有（）

A.胡椒末
B.洋蔥末
C.茴香末
D.培根末


3.單項選擇題工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C.鎘、砷、汞、鉛
D.氯、苯、汞、鉛

4.單項選擇題（）是以番茄少司為基礎(chǔ)制作的少司。

A.文也少司
B.紅酒少司
C.普魯旺少司
D.班尼士少司

5.單項選擇題制作紅酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）

A.加入番茄沙司再煮濃
B.煮濃再加軟黃油
C.加入軟黃油再熱透
D.加入面粉熱透