制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。