配菜應注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

禽肉餡的口味不能太重。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。