金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

禽肉餡的口味不能太重。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。