海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。