單項選擇題“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”這句話的意思是（）。
A.你能告訴我鐵扒外脊扒用什么牛肉嗎？
B.請你告訴我鐵扒個脊扒需要用什么原料。
C.你能告訴我鐵扒雜拌怎樣做？
D.你能告訴我鐵扒雜拌用什么牛肉嗎？
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1.單項選擇題制作檸檬黃油先要把黃油（）。
A.凍硬
B.化軟
C.切塊
D.切丁
2.單項選擇題下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
3.單項選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入?；A(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動，當(dāng)牛肉聯(lián)成一塊時（）。
A.加大火力
B.用籮過濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動
4.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
5.單項選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨特的鮮美氣味。
A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物
最新試題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題