冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。