凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。