新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

法國汁是微甜的。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。