單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。

A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊上抹上一層（）。

A.法國(guó)芥末
B.番茄汁
C.植物油
D.鮮奶油

2.單項(xiàng)選擇題肉釬的英文是（）。

A.Skewer
B.Measures
C.Meat Fork
D.Eaters

3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。

A.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
B.對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)是廚房培訓(xùn)工作的（）。

A.內(nèi)容之一
B.重要內(nèi)容
C.一般內(nèi)容
D.主要內(nèi)容

5.單項(xiàng)選擇題制作意式魚肉面條湯要把蔥頭（）。

A.切成圈
B.切成絲
C.切成末
D.切成丁