單項選擇題出材率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率
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1.單項選擇題Creamed sea food譯為中文是（）。
A.奶油少司
B.海鮮沙拉
C.奶油燴海鮮
D.奶油海鮮湯
2.單項選擇題獐鹿肉以（）年生的肉質(zhì)較好。
A.2～4
B.2～5
C.2～3
D.1～2
3.單項選擇題CrustSet的中文是（）。
A.五味架
B.五味瓶
C.酒鉆
D.酒籃
4.單項選擇題膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的（）和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。
A.蛋白質(zhì)
B.糖原
C.維生素
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.大企業(yè)吞并小企業(yè)
C.夫妻恩愛
D.缺斤少兩
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題