單項(xiàng)選擇題在社會(huì)主義社會(huì)中,每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。
A.集體利益為先
B.國(guó)家利益為重
C.為國(guó)家服務(wù)
D.為人民服務(wù)
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒鱈魚要用鹽、胡椒粉、()把鱈魚腌入味。
A.檸檬汁
B.白蘭地
C.洋蔥末
D.蔬菜汁
2.單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯的原料有()。
A.烤面包片
B.烤面包丁
C.威士忌酒
D.炸蔥頭圈
3.單項(xiàng)選擇題由于牛肉所含的肌紅蛋白較多,所以牛清湯比其它清湯()。
A.更清澈
B.顏色深
C.顏色淺
D.要混些
4.單項(xiàng)選擇題小牛肉的大腿肉可分()。
A.軟腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部
5.單項(xiàng)選擇題牛奶中的水分含量一般在()之間。
A.87%~89%
B.70%~80%
C.85%~90
D.90%~95
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題