單項選擇題制作燜填餡小牛核的少司要在燜小牛核的原汁中加入（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.干紅葡萄酒
D.鮮奶油
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1.單項選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
2.單項選擇題“grilled sirloin steak”的中文菜肴名稱為（）。
A.鐵扒雜拌
B.鐵扒帶骨牛扒
C.煎牛扒牡蠣汁
D.鐵扒外脊扒
3.單項選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
4.單項選擇題酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）。
A.抑制腸道有害菌的繁殖
B.供給礦物質(zhì)
C.防治老年便秘
D.防治小兒不良性腹瀉
5.單項選擇題原料（）是凈料單位成本計算的基本條件。
A.無變化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工
最新試題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題