單項選擇題家畜肉中含水分最多的部位是（）。
A.心臟
B.內(nèi)臟
C.肥肉
D.瘦肉
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1.單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律
2.單項選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.愛崗敬業(yè)
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
3.單項選擇題肥鵝肝的肝臟可重達(dá)（）克。
A.400～600
B.400～500
C.600～500
D.700～900
4.單項選擇題制作豬肉批的調(diào)料有（）。
A.蒔蘿
B.紅椒粉
C.威士忌酒
D.瑪?shù)吕?/p>
5.單項選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。
A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價實
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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禽肉餡的口味不能太重。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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