單項選擇題帶骨豬排主要是由豬肋骨和（）構(gòu)成。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后腿肉
D.后臀尖肉
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1.單項選擇題菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）
A.菜點加工成本
B.菜點生產(chǎn)成本
C.菜點單位成本
D.菜點總成本
2.單項選擇題蒸制菜肴適宜（）
A.蒸透蒸爛
B.剛好成熟
C.不完全成熟
D.根據(jù)客人的要求掌握火候
3.單項選擇題制作煎玉米餅的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。
A.奶酪
B.雞蛋
C.奶油
D.白葡萄酒
4.單項選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、黑橄欖、（）、蕃芫荽末等。
A.番茄
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆
5.單項選擇題制作牛尾湯的原料有（）
A.紅菜頭
B.生菜葉
C.洋白菜
D.白蘿卜
最新試題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題