填空題

用胰蛋白酶水解蛋白或多肽時(shí)，由（）和（）的羧基所形成的肽鍵最易被水解。

答案： Lys、Arg
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蛋白質(zhì)根據(jù)分子形狀可分為（）和（）兩種。
答案： 球狀、纖維狀
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穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體狀態(tài)的因素是蛋白質(zhì)分子上的（）及（）。
答案： 電荷、水化膜
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