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填空題

果蔬制粉技術有（）兩類。

答案：干法和濕法

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凍結過程中食品物料中的脂類會（），結果導致食品物料出現(xiàn)油哈味。

答案：發(fā)生自動氧化作用

一般認為，凍結時的（）是食品物料產生凍結損傷的主要原因。

答案：體積變化和機械應力

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