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在果酒的發(fā)酵過程中,通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為(),把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為()。
答案:
果酒酵母;野生酵母
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防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時()。
答案:
蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例
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高濃度糖對制品的保藏原理是:()。
答案:
高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用
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