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蔬菜腌漬時(shí),()在增加制品風(fēng)味的同時(shí),也能改善制品的色澤。
答案:
醬油、食醋、紅糖
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填空題
維生素C在()環(huán)境中較為穩(wěn)定,腌制時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損耗越大。
答案:
酸性
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填空題
對(duì)泡菜來(lái)說(shuō),由于需要乳酸發(fā)酵,適宜于乳酸菌活動(dòng)的溫度為()
答案:
26~30
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