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填空題

蔬菜腌漬的主要發(fā)酵產(chǎn)物是（）。

答案：乳酸、乙醇和醋酸

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發(fā)酵中期，主要是（）發(fā)酵

答案：正型乳酸

泡菜發(fā)酵初期，乳酸積累為（）

答案： 0.2%-0.4%