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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽的防腐作用表現(xiàn)在那幾方面？
答案：
（1）脫水作用
（2）生理毒害作用
（3）對(duì)酶活性的影響
（4）降低微生物環(huán)境的水分活度
（5）氧氣的濃度下降
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌漬的食鹽要求是？
答案：
食鹽要求質(zhì)純而少雜質(zhì)，含氯化鈉應(yīng)在98%以上，無(wú)可見(jiàn)的外來(lái)雜物，顏色潔白，無(wú)苦澀味，無(wú)異味。不應(yīng)含過(guò)多的硫酸鎂和硫酸鈉，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖制品的保藏原理是什么？
答案：
（1）.高滲透壓：果實(shí)的表面與內(nèi)部吸收適當(dāng)?shù)奶欠?，形成較高的滲透壓，使微生物不但不能獲得水分，而且還會(huì)使微生物細(xì)胞原生質(zhì)...
