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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述影響蔬菜腌制的主要因素。

答案：（1）食鹽純度和濃度：食鹽中出含有NaCl外，尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在腌制過(guò)程中會(huì)影...

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護(hù)色處理最有效的方法是（）

A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理

單項(xiàng)選擇題

二氧化硫處理對(duì)于護(hù)色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：（）

A、與金屬反應(yīng)使護(hù)色效果降低；
B、使用過(guò)量對(duì)人體有害；
C、A+B、均屬副作用。

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