問答題

【簡答題】簡述在碳酸飲料生產(chǎn)中產(chǎn)生糊狀、胨狀的原因。

答案： 汽水生產(chǎn)夏季一周左右、冬季１０天左右、形成乳白色的膠狀體。造成這種現(xiàn)象的原因有
（１）糖的質(zhì)量差，膠體物質(zhì)，雜...
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【簡答題】簡述改良劑在果汁飲料生產(chǎn)中的作用。
答案： （１）緩衡果汁飲料的酸度。
（２）絡(luò)合水中之金屬離子，防止氧化，改善風(fēng)味。
（３）可緩和果汁飲料...
問答題

【簡答題】簡述影響蔗糖甜味的因素。
答案： （１）蔗糖的濃度
（２）糖的相互增甜作用５．３％葡萄糖＋１０蔗糖＝１５％蔗糖（３．５％蔗糖）
（...
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