問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些？

答案： 豆腥味的脫除：真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法
苦澀味的防止：在低溫下添加葡萄糖酸-δ內(nèi)酯，可以明顯抑制β...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程包含哪些？混濁汁、澄清汁、果肉飲料加工中特有的操作各是什么？
答案：


混濁汁：需要均質(zhì)和脫氣澄清汁：需要澄清和過(guò)濾，以干果為原料還需要浸提工序果肉飲料：需要預(yù)煮與打漿，其他工序與混濁汁一樣
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【簡(jiǎn)答題】果汁脫氣方法有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案： 脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學(xué)脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣，通過(guò)真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...
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