判斷題用對(duì)蝦制餡應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。
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2.判斷題谷類和薯類碳水化合物的含量豐富。
4.判斷題煉乳有全脂煉乳和脫脂煉乳兩種。
5.單項(xiàng)選擇題干烙暗酥制品時(shí)，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。
A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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