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單項選擇題

引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。

A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是

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單項選擇題

用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），保持脆嫩的特征。

A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分

單項選擇題

購入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。

A.無損害
B.無病蟲
C.飽滿無枯萎
D.以上都是

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