單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮可以用兩種搟面杖，一種是（），另一種是橄欖杖。

A.長搟面杖
B.短搟面杖
C.小通心槌
D.雙手杖


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1.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面劑用搟面杖或（）制成坯皮的工藝過程。

A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖

2.單項(xiàng)選擇題（）的手法主要適用于比較稀軟面坯的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

3.單項(xiàng)選擇題搓條時要用手掌跟按實(shí)（），不能用空掌心，否則不易搓勻。

A.壓制
B.搟制
C.揉制
D.推搓

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜單手杖制成的面皮是（）。

A.燒麥皮
B.春卷皮
C.水餃皮
D.炸糕皮

5.單項(xiàng)選擇題抻面的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水