判斷題

揉面是在粉料顆粒吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上,運(yùn)用一定的手法,使粉料調(diào)和均勻,充分吸收水分形成面坯的工藝過程。

答案: 正確
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判斷題

調(diào)制冷水面坯的水溫應(yīng)控制在30℃以下。

答案: 正確
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