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用于調(diào)制米粉面團的米粉,按加工方法可以分為()濕磨粉,水磨粉三種,它們在使用上有所不同。
A.精細粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細磨粉
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單項選擇題
所有的米粉中只有()可制作發(fā)酵點心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
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單項選擇題
糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成()的谷蛋白和谷膠蛋白。
A.面團
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性
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